La Dieta Dukan: qué es?
Ha sido un best-seller en Francia desde hace años, pero ahora la
Dieta Dukan llama la atención a todo el mundo. No es de extrañar: El libro afirma haber ayudado a 5 millones de franceses a bajar de peso. También la cantante Jennifer López y la modelo Giselle Bundchen han perdido peso tras su embarazo con la Dieta Dukan.
La Dieta Dukan fue creada por el médico francés Pierre Dukan hace más de 10 años como tratamiento para las personas obesas.
Esencialmente tiene cuatro fases de alto valor proteico y dieta baja en calorías. No hay que pesar alimentos o contar calorías. Se come todo lo que quieras, a cualquier hora del día – siempre y cuando lo que estés comiendo sea la proteína magra, al menos inicialmente.
De hecho, la proteína es la pieza central en las cuatro fases, junto con el salvado de avena, mucha agua y una caminata diaria de 20 minutos. Los vegetales están permitidos en la segunda etapa, seguido de pequeñas cantidades de frutas y granos enteros.
¿Suena familiar? Es muy parecido a la primera
dieta Atkins. Personas que hacen dieta pierden peso rápidamente – tanto como 1kg por día durante la primera fase – que
Dukan dice que ayuda a inculcar la motivación el resto de días. Él promete que el hambre desaparecerá después del tercer día.
Sin embargo, el libro advierte que la dieta puede sufrir de mal aliento, estreñimiento, sequedad de boca y fatiga – todas las consecuencias de las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas.
La Dieta Dukan: Lo que puedes comer
Fase 1, el "ataque", es muy simple: comer todo lo que quieras de proteína magra, junto con 1,5 cucharadas de salvado de avena y 1,5 litros de agua al día. Eso es todo. Personas que hacen dieta pueden elegir entre 72 carnes magras o bajas en grasa (carne de cerdo y exclusión de cordero), pescado, aves, huevos, soja, y productos lácteos sin grasa.
Seguidamente la
fase 2, "Crucero", lo que permite una cantidad ilimitada de 28 verduras sin almidón cada dos días junto con una dieta base de ilimitada magra/proteína baja en grasa y 2 cucharadas de salvado de avena. Zanahorias, guisantes, maíz y patatas no están en esta lista de verduras, pero aparecen en la siguiente fase.
Fase 3, "Consolidación", permite a proteínas ilimitadas (incluyendo carne de cerdo y cordero) y verduras todos los días, junto con una pieza de fruta baja en azúcar, 2 rebanadas de pan integral, y 1 porción de queso duro. Puedes comer también 1-2 porciones de alimentos ricos en almidón y 1-2 días a la semana de "celebración" de las comidas en los que se puede comer lo que quieras. En esta fase comienza el compromiso de por vida de hacer una dieta basada en proteína pura un día a la semana, preferentemente el mismo día siempre.
Fase 4, "Estabilización", es la parte de mantenimiento del plan. El autor promete que puedes comer lo que quieras sin recuperar peso si se siguen sus reglas – un día a la semana, seguir la misma dieta de proteínas, como en la fase 1, comer 3 cucharadas de salvado de avena al día y caminar 20 minutos diarios y no usar los ascensores o escaleras mecánicas.
Chicle sin azúcar, edulcorantes artificiales, vinagres y especias son permitidos en la Dieta Dukan. El libro anima a tomar diariamente una multivitamina con minerales.
La Dieta Dukan: ¿Cómo funciona?
En teoría, así es como funciona el plan: Fase 1 promueve la pérdida rápida de peso con una dieta rica en proteínas solamente. Mantener esta fase de 1-10 días, y la expectativa de perder varios kilos en 5 días.
Durante la Fase 2, que podría durar meses, dependiendo de la cantidad de peso que necesita perder, tu cuerpo se recupera y se ajusta a su pérdida de peso.
Dukan recomienda la pervivencia de esta fase hasta llegar a su peso ideal, con la expectativa de perder un par de kilos por semana.
Fase 3 es el período de importancia crítica entre la pérdida de peso y el mantenimiento, cuando el plan se aclara un poco, pero no la pérdida de peso que se espera. Este es un momento en que su cuerpo es vulnerable a recuperar kilos de nuevo, según el libro. Pero si te quedas en esta fase de cinco días por cada kilo que has perdido, dice el libro, evitarás recuperar.
Fase 4, la parte de mantenimiento del plan, está destinada a ser permanente. Mantener el peso para siempre, dice el libro, si sigues los requisitos de esta fase es de un día semanal de sólo proteínas, además de salvado de avena y el ejercicio.
La Dieta Dukan: ¿Qué dicen los expertos
Por supuesto que vas a bajar de peso en la dieta de Dukan, ya que eliminas calorías drásticamente. La falta de hidratos de carbono también ayudan a mantener el hambre a raya. Pero en el fondo, dicen los expertos, es que este plan de alimentación no incluye todos los nutrientes que se necesitan para una buena salud.
"Un complejo multivitamínico una vez al día no va a compensar los beneficios nutricionales de las frutas, granos enteros y las grasas saludables que son insuficientes en la dieta de Dukan" dice la Doctora Keri Gans, portavoz de la Asociación Dietética Americana.
Señala los riesgos de salud de las dietas restrictivas.
"Cuando personas que hacen dieta empiezan a perder peso rápidamente, me preocupa que continuen las fases más restrictivas que pone en riesgo de deficiencias nutricionales y problemas renales", dijo Gans.
Perder más de un par de kilos por semana puede promover los cálculos biliares y la pérdida de músculo, ella dice:
"No es saludable bajar de peso tan rápidamente, ya que no sólo se pierde masa muscular, grasa y líquidos, que son realmente difícil de reemplazar, especialmente a los que tienen mayor edad."
El estreñimiento, mal aliento, boca seca y la fatiga debe ser una alerta roja que esta no es una dieta saludable, dice ella.
"El combustible preferido de su cuerpo para dar energía y seguir adelante son los carbohidratos inteligentes, y cuando usted come una dieta saludable se debe sentir muy bien – no tener efectos secundarios negativos", dijo Gans.
La Dieta Dukan: Reflexionando Sobre los Alimentos
No hay duda de que esta dieta es muy restrictiva y conducirá a la pérdida de peso, si en realidad se puede seguir. Pero la eliminación de grupos de alimentos saludables y los efectos secundarios desagradables, hacen de
La Dieta Dukan una opción poco probable para el largo plazo.
La proteína es una parte esencial de una dieta saludable, pero no puede ser sólo eso. Una
dieta verdaderamente saludable incluye todos los grupos de alimentos – verduras, frutas, cereales integrales y lácteos bajos en grasa y grasas saludables, junto con proteína magra. Tu cuerpo necesita los nutrientes que estos alimentos aportan.
Evita esta dieta de moda. En su lugar, elige un plan de alimentación de calorías controladas que se puede seguir a largo plazo.
